Copyright @VIP Learning  2019 

All rights  reserved  Privacy Policy   Terms of use  

CURSO DE REPOSTERÍA, DECORACIÓN Y PANIFICACIÓN

CURSO INCLUYE TUTORIAS Y CERTIFICACIÓN

Curso de Repostería, Decoración y Panificación Artesanal                                                        

(Baking and Cake Decoration )

Language: Spanish/Español

Fundamentación:

La repostería y panificación artesanal están en franco crecimiento por varias razones, como ser el gran incremento en el turismo, incremento en la alimentación fuera del hogar o la compra de comidas en formato delivery dada la situación que tanto mujeres y hombres trabajan y no tienen tiempo de cocinar, el incremento en servicios de repostería y panadería artesanal para eventos, fiestas, en cruceros, y el reconocimiento de la repostería y panadería artesanal como un pasatiempo o hobby de moda. Ya existen varias escuelas internacionales de gastronomía online, que se concentran en la demostración de técnicas para aplicación autónoma en el hogar, en cocinas profesionales y diversos entornos, haciendo el aprendizaje de técnicas culinarias a distancia una reconocida forma de capacitarse en el área.

Objetivos generales:

Brindar conocimientos acerca de la elaboración de una variada gama de productos de pastelería, repostería y panificación artesanal, incluyendo decoración, incluyendo normas de sanidad en la alimentación y manejo de utensilios y equipamientos y técnicas de medidas y cantidades.

PROGRAMA Y CONTENIDO

MODULO 1

Repostería 1

  • Procedimientos de higiene y seguridad en la gastronomía.

  • Elaboración de piononos, masas básicas, merengue.

Repostería 2

  • Procedimientos de higiene y seguridad y técnicas fundamentales de repostería.

  • Elaboración de masa de tarta, crema pastelera, masas variadas, tulipas y bizcochuelo.

MODULO 2

Repostería 3

  • Procedimientos de seguridad en la cocina y técnicas fundamentales de repostería, tablas, equivalencias y unidades.

  • Elaboración de lemon pie, isla flotante, crepe suzette, tiramisú y variedad de tortas y pasteles.

Repostería 4

  • Mediciones, equivalencias y bebidas varias.

  • Elaboración de roscas, pan dulce, torta selva negra, torta espuma helada, cassata siciliana, pastelillos y tarta de fresas o frutillas.

MODULO 3

Decoración

  • Elaboración de glacé real, baño wilton y decoraciones para pasteles / tortas de bodas.

  • Elaboración de productos con coco.

  • Conceptos acerca de vinos y bebidas variadas.

  • Conceptos de servicio de sala y banquetes.

MODULO 4

Postres y Chocolatería 1

  • Elaboración de bombonería y chocolatería artesanal.

  • Elaboración de tortilla y crépes.

  • Conceptos acerca del servicio de sala.

Postres y Chocolatería 2

  • Elaboración de diversos postres, como rogelitos, diamantina, brownies, linzer torte, pavlova, príncipe Humberto y tarta de peras.

Postres y Chocolatería 3

  • Elaboración de baño amasado de chocolate blanco, tarta de ricota, tarta tatin, strudel de manzana.

Unidad Postres Helados

  • Elaboración de helados de crema, trufas de helado, postre helado y torta helada.

MODULO 5

Panificación artesanal 1

  • Conceptos de panificación artesanal.

  • Elaboración de panecillos saborizados, masa de hojaldre con levadura, croissants, stollen.

Panificación artesanal 2

  • Elaboración de pan de ciruelas, de maíz, de banana, pan pita y pizza.

MODULO 6

Panificación artesanal 3

  • Conceptos de panificación artesanal.

  • Elaboración de muffins, pan blanco, crêpes, panqueques americanos, torta ángel, masa frola, pan jalá trenzado, pan águila.

MODULO 7

Saladitos 1

  • Elaboración de canapés con base de masa quebrada.

  • Elaboración de canapés con masa de hojaldre.

Saladitos 2

  • Elaboración de scones, hojaldrinas y saladitos fríos.

Saladitos 3

  • Elaboración de manjar del cielo, scones, hojaldrinas y saladitos con base de pionono.

MODULO 8

Pizzas

  • Elaboración de calzone.

  • Elaboración de minifocaccias.

  • Elaboración de variedad de pizzas.

 

METODOLOGÍA DEL CURSO:

Metodología:
Curso no presencial, compuesto de materiales de aprendizaje audiovisuales montados en un aula virtual, que explican y describen bases conceptuales y demuestran procedimientos paso a paso relativos a técnicas inherentes a la disciplina. La demostración es detallada, en tiempo real, coadyuvando a la comprensión de dichos procedimientos. La experimentación y posterior repetición la puede realizar el participante en su entorno propio apoyándose en la exhaustiva demostración brindada en el curso.
Apoyo de docentes
Para potenciar la capacidad de adquisición de conocimientos, se incluye un sistema de consultas con docentes. Estas consultas pueden ser respondidas a través de diversos medios como e-mail, teléfono, SMS, etc. (en estos casos serán respondidas en un plazo no mayor a 5 días hábiles). También los docentes pueden optar por responder a través de clases en vivo online que luego son subidas al aula virtual (estas clases en vivo son pre programadas en fechas específicas).
Carga horaria equivalente: 200 horas.
Evaluación
La evaluación final consiste en un instrumento o prueba de múltiple opción, cuyo objetivo es valorar la adquisición de las bases conceptuales y procedimentales, las primeras referentes a conceptos, teorías, principios y aplicación de técnicas y las segundas referentes a los procesos a seguir para la concreción de tareas. Se valora, en resumen, los conocimientos adquiridos, más no las potenciales destrezas psicomotrices que pudiese construir el participante en su proceso autónomo de experimentación y repetición.

 

OTROS CURSOS RELACIONADOS