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CURSO DE REPOSTERIA ONLINE

Curso Incluye Tutorias y Certificación

CURSO DE REPOSTERÍA                  

(Baking Course)

Language: Spanish/Español

Course objectives 

Provide knowledge about the elaboration of a wide range of pastry and pastry products, health food standards and handling of utensils and equipment and techniques of measures and quantities to support labor development in restaurants, rotisseries, hotels, bakeries , Confectioneries, canteens, cruises or independently managing their own company.

Fundamentación:

La repostería está en franco crecimiento por varias razones, como ser el gran incremento en el turismo, incremento en la alimentación fuera del hogar o la compra de comidas en formato delivery dada la situación que tanto mujeres y hombres trabajan y no tienen tiempo de cocinar, el incremento en servicios de repostería para eventos, fiestas, en cruceros, y el reconocimiento de la repostería como un pasatiempo o hobby de moda. Ya existen varias escuelas internacionales de gastronomía online, que se concentran en la demostración de técnicas para aplicación autónoma en el hogar, en cocinas profesionales y diversos entornos, haciendo el aprendizaje de técnicas culinarias a distancia una reconocida forma de capacitarse en el área.

Objetivos del curso

Brindar conocimientos acerca de la elaboración de una variada gama de productos de pastelería y repostería, normas de sanidad en la alimentación y manejo de utensilios y equipamientos y las técnicas de medidas y cantidades para apoyo en el desarrollo laboralmente en restaurantes, rotiserías, hoteles, panaderías, confiterías, cantinas, cruceros o de forma independiente gestionando su propia empresa.

Programa de estudio

MODULO 1

Repostería 1

  • Procedimientos de higiene y seguridad en la gastronomía.

  • Elaboración de piononos, masas básicas, merengue.

Repostería 2

  • Procedimientos de higiene y seguridad y técnicas fundamentales de repostería.

  • Elaboración de masa de tarta, crema pastelera, masas variadas, tulipas y bizcochuelo.

MODULO 2

Repostería 3

  • Procedimientos de seguridad en la cocina y técnicas fundamentales de repostería, tablas, equivalencias y unidades.

  • Elaboración de lemon pie, isla flotante, crepe suzette, tiramisú y variedad de tartas y pasteles.

Repostería 4

  • Mediciones, equivalencias y bebidas varias.

  • Elaboración de roscas, pan dulce, pastel selva negra, pastel espuma helada, cassata siciliana, pastelillos y tarta de fresas o frutillas.

MODULO 3

Decoración

  • Elaboración de glacé real, baño wilton y decoraciones para pasteles / pastel de bodas.

  • Elaboración de productos con coco.

  • Conceptos acerca de vinos y bebidas variadas.

  • Conceptos de servicio de sala y banquetes.

MODULO 4

Postres y Chocolatería 1

  • Elaboración de bombonería y chocolatería artesanal.

  • Elaboración de tortilla y crépes.

  • Conceptos acerca del servicio de sala.

Postres y Chocolatería 2

  • Elaboración de diversos postres, como rogelitos, diamantina, brownies, linzer torte, pavlova, príncipe Humberto y tarta de peras.

Postres y Chocolatería 3

  • Elaboración de baño amasado de chocolate blanco, tarta de ricota, tarta tatin, strudel de manzana.

  • Unidad Postres helados.

  • Elaboración de helados de crema, trufas de helado, postre helado y pastel helado.

Curso no presencial, compuesto de materiales de aprendizaje audiovisuales montados en un aula virtual, que explican y describen bases conceptuales y demuestran procedimientos paso a paso relativos a técnicas inherentes a la disciplina. La demostración es detallada, en tiempo real, coadyuvando a la comprensión de dichos procedimientos. La experimentación y posterior repetición la puede realizar el participante en su entorno propio apoyándose en la exhaustiva demostración brindada en el curso.

Apoyo de docentes

Para potenciar la capacidad de adquisición de conocimientos, se incluye un sistema de consultas con docentes. Estas consultas pueden ser respondidas a través de diversos medios como e-mail, teléfono, SMS, etc. (en estos casos serán respondidas en un plazo no mayor a 5 días hábiles). También los docentes pueden optar por responder a través de clases en vivo online que luego son subidas al aula virtual (estas clases en vivo son pre programadas en fechas específicas).

Carga horaria equivalente: 300 horas.

Evaluación

La evaluación final consiste en un instrumento o prueba de múltiple opción, cuyo objetivo es valorar la adquisición de las bases conceptuales y procedimentales, las primeras referentes a conceptos, teorías, principios y aplicación de técnicas y las segundas referentes a los procesos a seguir para la concreción de tareas. Se valora, en resumen, los conocimientos adquiridos, más no las potenciales destrezas psicomotrices que pudiese construir el participante en su proceso autónomo de experimentación y repetición.

 

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